天津肉食之欢：排骨的做法大全来了
更新时间：2021-03-01
肉食之欢：排骨的做法大全来了
排骨是我们生活中常见的“硬菜”食材，想必大家一点都不陌生，一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。其烹饪方式，不论清炖、红烧、糖醋，每一种都很受欢迎国民家常美食，大人小孩都爱吃~，所以爱肉的童鞋绝对不能错过这次的推荐哦～
~~ 今日菜单 ~~
红烧排骨 / 糖醋排骨
蜜汁烤排骨 / 香辣排骨
粉蒸排骨 / 卤排骨
排骨焖饭 / 时蔬排骨汤
叉烧排骨 / 韩式芝士排骨
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红烧排骨
图文 | 私厨云邸
原料：
猪排骨500克、葱10克、姜10克、八角2个、桂皮1小块、香叶2个、盐少许、白糖30克、生抽2勺、老抽少许、白胡椒粉少许、料酒20克、鸡粉少许、黄酒30克。
做法：
1、准备食材。
2、先将排骨洗净，用少许碱面与排骨抓匀，加入适量清水浸泡五分钟，捞出用清水冲洗一下。
3、葱切大块，姜切片，香葱切小段。
4、锅内放适量水，加入姜片，30克黄酒，将排骨冷水下锅，去浮沫后，煮至排骨紧缩后捞出，用温水冲去浮沫。
5、锅内放少许油，凉油放入白糖，小火炒糖色，将糖色熬至成棕红色出大泡时马上放入排骨。
6、将排骨均匀炒上色。
7、放入葱、姜、八角、桂皮、香叶略炒出香味。
8、加入20克料酒、少许白胡椒粉、2勺生抽，少许老抽、少许盐，把排骨炒上色入味。
9、加入适量热水没过排骨，汤开后改中小火炖半小时即可。
10、将葱姜，八角、桂皮捡出去，加入少许蜂蜜，鸡粉大火收汁，汤汁收浓，排骨汁浓、色泽红亮即可。
11、盛盘。
小窍门：
加入面碱泡排骨，可以缩短排骨炖煮时间，使排骨更软酥烂软入味。
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糖醋排骨
图文 | 香香美厨
原料：
排骨、盐、糖、姜、干辣椒、八角、料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油、葱。
做法：
1、排骨洗净。
2、调料备好。
3、锅加油烧热、下姜、干辣椒、八角炒香，加入排骨翻炒至变色。
4、加入料酒、香醋、生抽、老抽、蚝油。
5、翻炒均匀。
6、加入水、葱结、大火烧开转中小火焖煮。
7、汤汁剩三分之一时加入盐、继续炖煮到汤汁收干。
8、加入一大勺香醋。
9、三大勺糖。
10、翻炒均匀即可。
11、成品图。
12、成品图。
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蜜汁烤排骨
图文 | 蓝胖子不素胖纸
原料：
排骨500g、叉烧酱4大勺、蜂蜜2大勺、葱2根、蒜头3瓣、姜1小块。
做法：
1、排骨斩成小块，清洗干净。
2、烧开一锅热水，放进排骨，焯下水，这样可以去掉血水。
3、接着来准备配料。把香葱、蒜头、姜全部切成小丁，称好蜂蜜和叉烧酱。
4、将所有配料搅拌均匀，成为酱汁。
5、将酱汁倒进沥干水分的排骨中，用手将排骨和酱汁揉匀，使每一块排骨都沾满酱汁。
6、之后装进保鲜盒中，放在冰箱，冷藏过夜。
7、第二天，取出排骨，预热空气炸锅。空气炸锅选择肉排模式，时间设置为13分钟，接着长按搅拌键，空气炸锅进入预热模式。
8、空气炸锅预热好之后，把腌制过的排骨摆在空气炸锅的炸篮里。
9、盖上空气炸锅盖子，启动搅拌模式，这样排骨会烘烤得更均匀。
10、时间到之后，取出烤好的排骨。
11、烤好的排骨拿出来装盘，即可食用。
12、简单好做又美味。
小窍门：
1.排骨最好焯下水，可以去掉血水，同时腌制的时候更加入味。
2.有时间的话腌制过夜，如果没有，至少要保证有4个小时的腌制时间，这样排骨才够味。
3.这个空气炸锅的搅拌功能能让肉类烘烤得更均匀，更省时间，记得开启。
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香辣排骨
图文 | 厨娘宋宋
原料：
小排600克、小米辣五个、豆瓣酱一茶匙、老抽一茶匙、鸡粉半茶匙、料酒三茶匙、姜适量、八角两个、花椒、蒜瓣适量。
做法：
1、排骨用清水浸泡出多余的血水。
2、下锅焯水捞出备用。
3、准备蒜瓣，姜片，花椒，八角，小米辣切圈。
4、起油锅倒入底油烧至五成热下姜，八角，花椒爆香。
5、下豆瓣酱，蒜瓣，小米辣爆香。
6、加入排骨煸炒。
7、加入一茶匙老抽翻炒上色。
8、加入没过排骨的水大火烧开改中小火盖上锅盖慢烧。
9、待汤汁快要收干，加入鸡粉调味。
10、大火收汁撒上葱花即可。
11、成品。
12、成品。
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